土豆的營養是很豐富的，含有豐富的維生素，鈣，鉀等微量元素，容易消化吸收，烹飪土豆時含有的多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變。所以最好要馬上烹飪，避免營養物質的流失。
      

      你好，果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚類物質”，如遇氧氣就會發生“酶促褐變”，生成有色的“醌類物質”。醌類物質能夠相互聚合，使顏色變深。雖不產生任何有害物質，但多酚類物質的抗氧化能力下降，還伴隨著維C的損失。