紅豆和大紅豆在品種、外觀、口感、營養、用途等方面存在不同。

1. 品種：紅豆通常指赤小豆，屬于豆科豇豆屬；大紅豆一般指紅蕓豆，屬于豆科菜豆屬 ，二者品種不同。

2. 外觀：紅豆形狀細長，個頭較小，顏色多為暗紅色；大紅豆形狀圓潤，個頭明顯更大，顏色多是深紅色，外觀差異明顯。

3. 口感：紅豆質地較硬，煮熟后口感沙綿；大紅豆相對質地稍軟一些，煮熟后口感軟糯，口感各有特點。

4. 營養：紅豆富含蛋白質、膳食纖維、B族維生素、鐵等，有利水消腫等功效；大紅豆含有蛋白質、多種維生素、礦物質等，能為人體補充營養，營養成分有差別。

5. 用途：紅豆常用于熬粥、煮湯，像紅豆薏仁湯；大紅豆適合做豆沙餡、煮粥，比如紅蕓豆粥，用途上有所不同。

日常烹飪紅豆和大紅豆時，需提前將它們浸泡一段時間，這樣能縮短烹飪時長，使其更快煮熟煮爛。烹飪過程中要依據個人口味和食材特性合理搭配調料與其他食材，以充分發揮它們的美味與營養價值。