吃了筍會頭暈暈的可能是因為過敏、腸胃不適、血糖波動、農藥殘留、個人體質等。

1. 過敏：有些人可能對筍中的某些成分過敏，食用后免疫系統會將其識別為外來的有害物質，從而啟動免疫反應。在這個過程中，身體會釋放如組胺等化學物質，這些物質會影響身體的多個系統，其中就可能導致血管擴張，影響腦部的血液供應，進而引發頭暈癥狀。

2. 腸胃不適：筍含有較多的膳食纖維，相對難以消化。如果一次性食用過多，可能會加重腸胃負擔，引起消化不良、胃脹、胃痛等不適。腸胃功能紊亂時，會影響營養物質的吸收，身體得不到充足的能量供應，也可能出現頭暈的情況。

3. 血糖波動：筍中含有一定量的碳水化合物，食用后可能會引起血糖的快速上升。之后身體為了調節血糖，會分泌胰島素，促使血糖下降。血糖的快速波動，尤其是血糖下降過快，會導致大腦能量供應不足，從而使人感到頭暈。

4. 農藥殘留：如果筍在種植過程中使用了大量農藥，且在食用前沒有充分清洗干凈，殘留的農藥進入人體后，可能會對神經系統產生一定的刺激和損害，進而引發頭暈等不適癥狀。

5. 個人體質：每個人的體質不同，對食物的反應也有所差異。部分人本身身體素質較差，或者存在潛在的健康問題，如低血壓、貧血等，食用筍后可能會誘發頭暈癥狀。

在日常生活中，食用筍時要注意適量，尤其是腸胃功能較弱的人群。購買時選擇來源可靠的筍，并仔細清洗。如果食用后經常出現頭暈等不適癥狀，建議及時就醫，明確原因，遵循醫生的建議進行調整和治療 。