臘八蒜的營養并沒有損失，對健康也沒有傷害，并且因為腌過的蒜對腸胃的刺激減弱，可以適應人群更廣泛。但是也不建議患者一次性吃太多，因為蒜屬于刺激性食物，吃多了容易造成腸胃的不舒服。
      

      在臘八的時候，人們就喜歡把蒜腌制起來，腌制成綠色的臘八蒜，這種算不僅對身體沒有害處，而且臘八蒜的營養和生蒜相比也沒有流失，所以對健康是沒有害處的，并且因為腌制過的蒜對腸胃的刺激減弱了，所以適合更多的人群使用，但是它和生蒜一樣都不建議吃得太多，否則可能會覺得的燒心。