雞蛋煮久了之后一般不會產生毒性，但是其營養價值可能會下降。而且長時間烹飪還可能在雞蛋黃的表面形成綠色的硫化亞鐵層，其很難被人體完全吸收。吃煮老的雞蛋不易吸收。
      

      你好，雞蛋如果煮的時間太長了，多數來說還是不利于營養吸收的，一些營養素會造成一定的損傷，蛋白質的結構也會變得比較緊密，不容易和胃液中蛋白質消化酶接觸，比較難消化和吸收。