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為什么炒蔬菜要急火快炒？

保密 | 0個月 2021-11-17 22:42:47 2人回復來自

健康咨詢描述：為什么炒蔬菜要急火快炒？

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炒蔬菜時要注意保留蔬菜里的維生素。快炒可以快速滅活蔬菜中的氧化酶，使維生素的損失降到最低水平，從而可以防止維生素的損失。從而防止蔬菜細胞和組織過度失水，避免可溶性營養素的流失。

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因為蔬菜加熱到60度時，維生素就開始被破壞，而炒到80度以上時維生素的破壞率反而會下降，炒菜用旺火急炒，能使菜進鍋后溫度迅速達到80度以上，避開最大的破壞程度，這樣能夠比較多的保存蔬菜中的維生素和營養。

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