苦菜吃起來略微有些苦，但是營養很豐富，可以吃新鮮的，也可以曬干，以后泡水喝曬干了的苦菜當中的營養物質也是很豐富的，一般不會丟失，其中含有豐富的鉀，鈣，鎂，鈉，鋅，銅等元素。
      

      它的營養價值還是會有的呀，所以說像一些曬干的菜，那么它的營養價值雖然說有所受損，但是保留的相對來說也是非常多的，所以說季節的不同啊，或者是南北方的差異啊，那么飲食儲藏這方面都還是說會有一定的差距。