護(hù)肝的蔬菜有菠菜、薺菜、芹菜等。肝臟對(duì)應(yīng)春季，主升發(fā)調(diào)達(dá)，所以春季最適合疏通肝氣、護(hù)養(yǎng)肝陰了。菠菜具有下氣和中、潤(rùn)燥止渴的作用，菠菜汁經(jīng)常被用來解酒毒，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為菠菜富含胡蘿卜素和維生素c這都是肝臟發(fā)揮其代謝解毒作用的必備品。薺菜入肝經(jīng)，味道甘甜，性質(zhì)平和，具有和中疏肝、益胃明目的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為薺菜富含多種氨基酸和礦物質(zhì)，具有降壓、利尿、提高機(jī)體免疫力的作用。芹菜在春天食用最為適宜，其富含b族維生素和胡蘿卜素等，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其含有揮發(fā)油、芹菜苷等可降壓調(diào)脂的物質(zhì)，有利于肝臟功能。