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硬實的菜燜比炒著吃更有營養嗎？

男 | 0個月 2021-08-18 06:20:07 1人回復來自

健康咨詢描述：硬實的菜燜比炒著吃更有營養嗎？

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郭小草漯河市第一人民醫院主治醫師擅長: 擅長胃腸道，肝膽胰腺疾病的診治，如消化性潰瘍，反流幫助網友：11926

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2021-08-18 13:55:09 我要投訴

你好，比較硬實的蔬菜燜比炒著吃更有營養。硬實的菜不好入味，做不好口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。揚州大學旅游烹飪學院營養系主任彭景教授建議，硬實的蔬菜不妨燜著吃，不僅更有利于營養的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。質地比較堅實的蔬菜往往需要反復翻炒，可炒的時間越長，維生素損失越多。

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