有問必答網(wǎng) → 營養(yǎng)保健科 → 鮮肉為什么容易變質(zhì)呢？
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醫(yī)生回復(fù)區(qū)
2021-08-05 21:28:08 我要投訴
肉變質(zhì)主要是由于微生物污染，脂肪氧化等原因造成的，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會改變微生物的群落，畜禽剛被宰殺的時(shí)候，由于自身熱量沒有散去，同時(shí)，動物死后，肌肉內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，釋放大量的熱量，會使肉的溫度進(jìn)一步上升，而肉中又含有豐富的營養(yǎng)成分，這就為微生物的生長繁殖提供了很好的條件
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