紅薯中含有維生素a,如果人體缺乏的話,眼睛感受弱光的能力便會下降,對黑暗環境的適應能力也會減退,嚴重的時候可能會患上夜盲癥,維生素薇是由紅蘿卜素轉化形成的,除了胡蘿卜之外。紅薯中也含有比較豐富的胡蘿卜素。
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