西紅柿是一個低熱量高纖維,富含維生素的食物,所以減肥的患者,多吃西紅柿,一方面可以增加飽腹感,一方面不會導致攝入的熱量過多,所以吃西紅柿是有助于減肥的。番茄汁中除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外,還富含番茄紅素,番茄紅素是較強的抗氧化劑,可改善老年性黃斑病變。人體血漿中番茄紅素的含量越高,癌癥、冠心病的發病率就越低;番茄汁含有多種有機酸,有機酸除了保護維他命C不被破壞外,還可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收,幫助胃液消化脂肪和蛋白質,這是其他蔬菜所不及的。
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