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大蒜頭泡在醋里，變綠色是怎么回事?

保密 | 0個月 2021-04-17 07:48:38 1人回復 來自

健康咨詢描述： 大蒜頭泡在醋里，變綠色是怎么回事?

醫生回復區
韓寶貴
韓寶貴 鄒平市中醫院   主治醫師 擅長: 擅長運用中醫診療技術治療臨床疾病，中醫內治加中醫外 幫助網友：67413
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2021-04-18 18:44:38 我要投訴

      大蒜泡醋變綠色這是在制作中會產生綠色素。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃。這種色素是一類含硫的非葉綠素化合物，腌制后的大蒜抗氧化活性，使得大蒜的功能優化，是沒有毒的。
      

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