牛奶一過期，作用就完全相反。一般來說，超過保質期七天的牛奶，就可能出現牛奶蛋白結塊的情況。過期牛奶是一個很好的細菌培養容器，特別是在夏天，牛奶中的大腸桿菌數目更是以指數增長，它的繁殖速度與溫度和牛奶的濃度等等有直接關系。
      正因為過期牛奶中含有大量的細菌和毒素，不小心喝了過期牛奶的人會出現拉肚子、嘔吐、腹痛、臉色蒼白、頭暈等食物中毒癥狀，從而引發急性胃腸炎。而隨著過期的時間不斷增加，牛奶中的毒素病菌量也跟著上升，不慎喝了這種過期牛奶的人，體內的毒素會滲透到血液中，嚴重的還有可能引發敗血癥，出現腹痛、發熱、白血球高、血壓降低、心率加快、意識不清、呼吸急促等中毒癥狀，甚至威脅生命。而胃腸衰弱或疲勞者，極容易出現這種中毒癥狀。
      許醫師說，一旦飲用過期牛奶導致中毒，消費者要積極采取自救。一般的急救方法是，如果剛吃下，可以讓患者喝大量的水或淡鹽水，用來沖淡體內的毒素，接著用手指伸入舌根處刺激嘔吐；若食用時間已有數小時，并出現中毒癥狀或是呼吸、脈搏混亂時，須盡快送醫院救治。