一般來說，排骨湯的營養(yǎng)既在湯里也在肉里。

肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，在燉煮過程中，這些營養(yǎng)成分會逐漸溶解到湯中。同時，骨頭中的鈣、磷等礦物質(zhì)也會部分溶解在湯里，使湯變得更加營養(yǎng)豐富。

湯中除了含有肉中的營養(yǎng)成分外，還含有一些水溶性的維生素、氨基酸等，這些物質(zhì)容易被人體吸收。而且，燉煮后的湯味道鮮美，能刺激食欲，促進人體對其他食物的消化吸收。

肉中的營養(yǎng)成分更為全面，尤其是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)含量較高。如果只喝湯而不吃肉，就會損失一部分營養(yǎng)。在食用排骨湯時，最好既能喝湯又能吃肉，以充分?jǐn)z取其中的營養(yǎng)。

不同的烹飪方法和食材搭配會影響排骨湯的營養(yǎng)成分。例如，加入一些蔬菜可以增加維生素和膳食纖維的含量；使用高壓鍋燉煮可以使骨頭中的營養(yǎng)成分更充分地溶解到湯中。對于一些特殊人群，如痛風(fēng)患者，應(yīng)適量食用排骨湯，因為湯中的嘌呤含量較高。在食用排骨湯時，應(yīng)根據(jù)個人的身體狀況和飲食習(xí)慣，合理搭配食物，以達到營養(yǎng)均衡的目的。